全球观焦点：宋高宗到张俊家里做客，吃到了哪些山珍海味？

1151年初冬时节，"中兴四将"之一、清河郡王张俊家里来了一位贵客--宋高宗赵构。

张俊曾经是与岳飞、韩世忠等人并肩作战的抗金名将。后来，宋高宗、秦桧为了与金国议和，陷害了岳飞，将其逮捕入狱，并以"莫须有"的罪名赐死。在这个过程里，张俊起到了帮凶的作用。为此，宋高宗对张俊进行封赏，将他封为清河郡王。张俊便成为宋朝历史上少有几个在世就被封王的人之一。

宋高宗给张俊优厚的待遇，对他聚敛大量财产、田地的行为视如未见。为了笼络感情，平时很少出门的宋高宗，还在1151年初冬时去张俊家里做客。《宋史·高宗纪》专门记载了一笔："绍兴二十一年冬十月甲戌，幸张俊第。"

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皇帝驾到，是一件天大的喜事。如何让皇帝吃好喝好，尽兴而归呢？张俊提前十几天进行了充分准备。那么，这天宋高宗在张俊家里做客时，吃到了哪些山珍海味呢？

根据《武林旧事·高宗幸张府节次略》记载，宋高宗率领人马，浩浩荡荡地来到张俊府中，设御榻坐定，张俊在下方作陪。

到了饭点，第一轮菜肴上来了，是绣花高饤八果垒，即香圆、真柑、石榴、枨子、鹅梨、乳梨、榠楂、花木瓜，一共8样水果。第一轮菜上了，宋高宗并没有动筷。因为这轮菜叫"看果"，供食客观赏用。从唐朝开始，宫廷宴席和达官贵人家宴流行起"看果""看菜"，只看不吃，相当于主人家摆阔。

很快，第二轮菜肴上来了，叫乐仙乾果子叉袋儿，由荔枝、龙眼、香莲、榧子、榛子、松子、银杏、梨肉、枣圈、莲子肉、林檎旋、大蒸枣12道干果组成，也属于"看果"。

第二轮菜肴叫缕金香药，由脑子花儿、甘草花儿、朱砂圆子、木香丁香、水龙脑、史君子、缩砂花儿、官桂花儿、白术人参、橄榄花儿10盒鲜花组成。缕金香药的作用是让空气变得清香怡人。哼哼，有钱人的世界总是让人看不懂。

缕金香药撤下去后，第三轮菜肴上来了，叫雕花蜜煎，由雕花梅球儿、红消儿、雕花笋、蜜冬瓜鱼儿、雕花红团花、木瓜大段儿、雕花金桔、青梅荷叶儿、雕花姜、蜜笋花儿、雕花橙子、木瓜方花儿12品蜜饯。第四轮菜肴砌香咸酸，为香药木瓜、椒梅、香药藤花、砌香樱桃、紫苏柰香、砌香萱花拂儿、砌香葡萄、甘草花儿、姜丝梅、梅肉饼儿、水红姜、杂丝梅饼儿12品蜜饯。

接下来，是第四轮十味脯腊，有线肉条子、皂角铤子、云梦豝儿、虾腊、肉腊、奶房、旋鲊、金山咸豉、酒醋肉、肉瓜齑；第五轮垂手八盘子，有拣蜂儿、番葡萄、香莲事件念珠、巴榄子、大金桔、新椰子象牙板、小橄榄、榆柑子。

宋朝人对干果、蜜饯一类食物有独特的爱好。《射雕英雄传》里，郭靖第一次与黄蓉见面，请她吃饭，黄蓉一上来就点了一堆果子蜜饯。

接下来，是第二巡款待，一共三轮。第一轮是切时果，有春藕、鹅梨饼子、甘蔗、乳梨月儿、红柿子、切橙子、切绿桔、生藕铤子8样鲜果。第二轮是时新果子，有金桔、葴杨梅、新罗葛、切蜜蕈、切脆橙、榆柑子、新椰子、切宜母子、藕铤儿、甘蔗柰香、新柑子、梨五花儿12样鲜果。第三轮是前面上过的砌香咸酸12品蜜饯。

第一巡和第二巡款待，相当于开胃菜。吃完104道开胃菜，才开始正式的酒筵。

当天，张俊给宋高宗准备的正式酒宴里，有15盏下酒菜，每盏2道菜，共30道，分别是花炊鹌子、荔枝白腰子、奶房签、三脆羹、羊舌签、萌芽肚眩、肫掌签、鹌子羹、肚臃脍、鸳鸯炸肚、鲨鱼脍、炸鲨鱼衬汤、鳝鱼炒鲎、鹅肫掌汤齑、螃蟹酿枨、奶房玉蕊羹、鲜虾蹄子脍、南炒鳝、洗手蟹、鲫鱼假蛤蜊、五珍脍、螃蟹清羹、鹌子水晶脍、猪肚假江、虾枨脍、虾鱼汤齑、水母脍、二色茧儿羹、蛤蜊生、血粉羹。

这样就完了吗？不存在的。宋高宗面前的御桌上，菜肴像潮水一样络绎不绝地摆上来，让人看得眼花缭乱：

有8道插食，分别是炒白腰子、炙肚臃、炙鹌子脯、润鸡、润兔、炙炊饼、不炙炊饼脔骨。

有10道劝酒果子，分别是砌香果子、雕花蜜煎、时新果子、独装巴榄子、咸酸蜜煎、装大金桔小橄榄、独装新椰子、四时果四色、对装拣松番葡萄、对装春藕陈公梨。

有10道厨劝酒，分别是江珧炸肚、江珧生、蝤蛑签、姜醋生螺、香螺炸肚、姜醋假公权、煨牡蛎、牡蛎炸肚、假公权炸肚、蟑蚷炸肚。

有10道对食，分别是莲花鸭签、茧儿羹、三珍脍、南炒鳝、水母脍、鹌子羹、 鱼脍、三脆羹、洗手蟹、炸肚。

正式酒筵上一共68道菜肴。加上前面的104道开胃菜，宋高宗这顿饭一共吃了172道菜肴。这些菜肴品种多样，不过大多数属于常见的食物，如时令水果、鸡鸭羊鱼等，偶有鲨鱼脍、炸鲨鱼衬汤这样的海鲜。

当天，宋高宗带了秦桧、秦熺、杨存中等亲贵大臣上千人。张俊按照等级高低予以款待，一共分为5等。其中，规格最高的是秦桧，有烧羊一口、滴粥、烧饼、食十味、大碗百味羹、糕儿盘劝等，以及酒三十瓶；规格最低的随从人员，却只有食三味、酒一瓶。

关键词： 山珍海味 时令水果 吃好喝好